Il piatto cremasco più tipico, diffuso in città e in tutto il territorio ma pressoché sconosciuto oltre i confini storici della diocesi di Crema, è costituito dai tortelli cremaschi che, benché dolci, sono un vero primo piatto.
Sono fatti di pasta, con un ripieno di amaretti, cedro, mentine, uvetta, noce moscata, mustasì e formaggio grana. Vengono poi conditi con burro fuso e salvia e cosparsi di abbondante formaggio. Sono serviti tutto l’anno nelle trattorie e nei ristoranti cittadini e del Cremasco. Possono anche essere acquistati nelle panetterie e nei negozi di pasta fresca.

Ingredienti per la pasta: 500 grammi di farina, 1 uovo intero, sale e acqua tiepida.
Ingredienti per il ripieno: 250 grammi di amaretti scuri (consigliati i “Gallina” di Sant’Angelo Lodigiano), 50 grammi di cedro candito, 100 grammi di grana grattugiato, un biscotto “Mostaccino”, sale, 1 uovo intero, 1 mentino grattugiato.
Ingredienti per il condimento: burro e grana grattugiato.

Preparazione: impastare la farina aiutandosi con l’acqua tiepida, che sopperirà alla carenza di uova (nella tradizione non si usava nemmeno l’uovo qui consigliato, ma le farine moderne rendono il lavoro arduo perché la pasta si sfoglia). Poi si tirerà la sfoglia sottile ricavandone dei dischi con un bicchiere. Per il ripieno pestare gli amaretti, tritare gli altri ingredienti, unire il tutto amalgamando bene e lasciar riposare almeno un giorno. Riempire di ripieno i dischi di pasta, serrare i bordi e con pollice e indice pizzicare i lembi. Cuocerli in copiosa acqua salata e condirli caldissimi con abbondante burro dorato e ottimo grana.
Ricetta di Gabriele Foschi

Tratto da "Appuntamenti gastronomici" - Sistema Turistico Po di Lombardia